Reserveren

Menukaart

Home
/
Menukaart

Brasserie Bruis

menukaart

BRUIS staat bekend om het toepassen van creatieve smaakcombinaties en het gebruik van de beste producten. De kookstijl is Frans met een moderne twist, de jonge chefs laten u graag kennismaken met de veelzijdigheid van hun kookkunsten. Het menu dat regelmatig wisselt en met de seizoenen meegaat, stelt u in staat uw eigen 3-/ 4-/5- gangenmenu samen te stellen dat kan worden uitgebreid met een mooi kaasplateau. Naast het menu presenteren de chefs een wisselende selectie van verfijnde specials die worden toegelicht in het restaurant.

OESTERS

OESTER ‘KLASSIEK’

4

Sjalot – Citroen – Rode wijnazijn

OESTER – VLIERBLOESEM VINAIGRETTE

5.5

Komkommer – Hangop

GEPOCHEERDE OESTER

5.5

Gerookte paling – Paling beurre blanc

PROEVERIJ VAN OESTERS

14

Proeverij van oesters • 3 st.

BITES

TOMAAT TARTARE (V)

8.5

Getoaste brioche – Kappertjes – Bieslook • 2 st.

BLINI’S GEROOKTE ZALM

9.5

Zalm-eitjes – Crème fraîche • 2 st.

TERRINE VAN GANZENLEVER

18

Brioche – Uien compôte

JAMÓN IBÉRICO

13

24 maanden gerijpte Spaanse ham

KAVIAAR

BLIKJE ASETRA KAVIAAR

30 GRAM | 65

Geserveerd met bijpassende garneringen

BLIKJE ASETRA KAVIAAR

50 GRAM | 95

Geserveerd met bijpassende garneringen

EITJE MET ASETRA KAVIAAR

12

Hollandaise – Bieslook • per stuk

VOORGERECHTEN

PATÉ EN CROÛTE

Eend – Ganzenlever – Pistache – Mosterdzaad

HAMACHI ‘Yellowtail Kingfish’

Nori – Zalm-eitjes – Dashi-vinaigrette

HUISGEMAAKTE RICOTTA (v)

Pijnboompit – Basilicum-ijs – Snijboon-vinaigrette

Tussengerechten

GEBAKKEN KALFSZWEZERIK

Bonito – Gefrituurde kappertjes – Ingelegde sjalot

COQUILLE – BUIKSPEK

XO – Bloemkool – Koolrabi – Yuzu beurre blanc

ZEEBAARS

Spakenburgse paling – Bieslook – Gerookte beurre blanc

MELANZANE (v)

Aubergine – Molasse – Basilicum – Parmezaanse kaas

HOOFDGERECHTEN

POULET NOIR ‘Zwartpoot kip’

Girolle – Pommes dauphine – Spinazie – Jus de volaille | Met gebakken ganzenlever +15,-

TOURNEDOS ROSSINI

+20

Gebakken ganzenlever – Zwarte truffel – Madeirajus

KABELJAUW

Courgette – Taggiasche olijf – Artisjok – Bouillabaissesaus

GNOCCHI ‘RIPIENI’ (v)

Gorgonzola Dolce – Pompoen – Zilverui – Peer – Jus de légumes

DESSERTS

DESSERT

Wisselende selectie van zoete desserts

SELECTIE VAN KAZEN

+5

Van de KaasKampanje

ESPRESSO MARTINI

+5

Vodka – Doppio – Kaneel – Koffie likeur

AFFOGATO

Huisgemaakt vanille ijs – Doppio

CAFÉ GOURMAND

Koffie/thee naar keuze met huisgemaakte friandises

SPECIALS VAN DE CHEF

STEAK TARTARE – KAVIAAR

+20

Asetra kaviaar – Oestercrème – Rösti

LANGOUSTINE

+15

Bereidingen van langoustine – Cognac – Bloemkool
  • De specials zijn ook te bestellen in het menu tegen een supplement.
  • Let op, de specials hebben een beperkte voorraad.
  • Wilt u verzekerd zijn van de Beef Wellington, bestel deze dan 24 uur vooraf.

BIJGERECHTEN

HUISGEMAAKTE FRIET

6

Mayonaise

GEGRATINEERDE WITLOF

7

Livar ham – Gruyère

PREI

6

Bieslook – Aardappelkaantjes

GROENE SALADE

6

Franse Vinaigrette

Voor twee personen

TARBOT

79

Á la meunière – Witlof – Beurre blanc ⸱ Beperkte voorraad ⸱ Menu +15 p.p.

BEEF WELLINGTON

69

Duxelles – Pata Negra – Madeira jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +10 p.p.

PRIJS MENU

3 GANGEN MENU · 48,- P.P.
4 GANGEN MENU · 58,- P.P.
5 GANGEN MENU · 68,- P.P.
Reserveren

Brasserie Bruis

Wijnkaart

Met meer dan 200 verschillende namen biedt BRUIS u eén van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. Sommelier Boudewijn begeleidt u door de indrukwekkende wijnkaart die regelmatig wordt uitgebreid.

Bekijk de wijnkaart
Facebook-f Instagram
Reserveren