MENUKAART
BRUIS staat bekend om het toepassen van creatieve smaakcombinaties en het gebruik van de beste producten. De kookstijl is Frans met een moderne twist, de jonge chefs laten u graag kennismaken met de veelzijdigheid van hun kookkunsten. Het menu dat regelmatig wisselt en met de seizoenen meegaat, stelt u in staat uw eigen 3-/ 4-/5- gangenmenu samen te stellen dat kan worden uitgebreid met een mooi kaasplateau. Naast het menu presenteren de chefs een wisselende selectie van verfijnde specials die worden toegelicht in het restaurant.
PRIJS MENU
3 GANGEN MENU · 48,- P.P.
4 GANGEN MENU · 58,- P.P.
5 GANGEN MENU · 68,- P.P.
OESTERS
Klassieke oester 4
Sjalot, citroen en rode wijnazijn
Oester met vlierbloesem 5.5
Komkommer en hangop
Gepocheerde oester 5.5
Gerookte paling, paling beurre blanc en bieslook
Proeverij van oesters 14
Proeverij van oesters • 3 st.
BITES
Tomaat tartare (v) 8.5
Getoaste brioche, kappertjes en bieslookmayonaise · 2 st.
Blini’s met gerookte zalm 9.5
Zalmeitjes en crème fraîche • 2 st.
Jamón Ibérico 13
24 maanden gerijpte Spaanse ham · 70g
KAVIAAR
ASETRA KAVIAAR 30G | 65
Geserveerd met bijpassende garnituren
ASETRA KAVIAAR 50G | 95
Geserveerd met bijpassende garnituren
VOORGERECHTEN
MARBRÉ DE FOIE GRAS
ossenworst, kruidkoek, mosterdzaad en Amsterdams zuur
CRUDO VAN RODE GAMBA
witte asperge, kokos, macadamia en schaaldierenvinaigrette
HUISGEMAAKTE RICOTTA (v)
pijnboompit, groene olijf, basilicumijs en snijbonenvinaigrette
TUSSENGERECHTEN
PARELHOENDER
cantharellen, zuurdesem, verse zomertruffel en Albufera-saus
GEBAKKEN COQUILLES
XO, rettich, limoenblad, gepofte zwoerd en gerookte beurre blanc
RODE MUL
Hollandse garnalen, daslook en rouget-saus
ASPERGE À LA FLAMANDE (optioneel v)
witte asperge, 63°C-ei, livarham en Hollandaise
HOOFDGERECHTEN
ROULEAUX VAN LAMSRUG
artisjok, ansjovis, Taggiasche olijf, spinazie en BBQ-knoflookjus
TOURNEDOS ROSSINI (+20,-)
ganzenlever, Ibérico-kaantjes, zwarte truffel, rösti en Madeirajus
ZEEBAARS
aspergevelouté, witte asperge, gerookte paling, waterkers en saus van dragon
GEVULDE COURGETTEBLOEM (v)
gnocchi, courgette, cherrytomaat en Parmezaanschuim
DESERT
ZOET DESSERT
Wisselende selectie van zoete desserts
CAFÉ GOURMAND
Koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises
AFFOGATO
Huisgemaakt vanille ijs – Espresso
ESPRESSO MARTINI
Vodka – Doppio – Kaneel – Koffie likeur
KAAS VAN DE KAASKAMPANJE
Keuze uit drie grote stukken van de onderstaande kazen
WIJNKAART
Net als bij zusterestaurant Ratatouille Food & Wine staat ook bij BRUIS wijn nadrukkelijk in de schijnwerpers.
Sommeliers Paul Sluijter en Hidde van Weperen stellen een wijnkaart samen die continu in beweging is. Meerdere keren per maand verschijnt er een nieuwe versie, met aanvullingen en bijzondere flessen die we graag laten spreken.
Met meer dan 275 verschillende wijnen biedt BRUIS een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. De focus ligt op de oude wereld, met een duidelijke nadruk op Frankrijk. Betaalbare parels worden afgewisseld met gerenommeerde, exclusieve wijnen en champagnes. Ook per glas is er een sterke selectie wijnen en bubbels, zorgvuldig gekozen en passend bij de keuken. Paul en Hidde adviseren graag over de mooiste wijn- en spijscombinaties.
Contactgegevens
Brasserie Bruis
Lange Veerstraat 15
2011 DA Haarlem
(0031) 23 737 0058
info@brasseriebruis.com
KvK 83484698
BTW NL862892211B01
Ons andere Restaurant
