Search
Close this search box.

Menukaart

/
Menukaart

Brasserie Bruis

menukaart

BRUIS staat bekend om het toepassen van creatieve smaakcombinaties en het gebruik van de beste producten. De kookstijl is Frans met een moderne twist, de jonge chefs laten u graag kennismaken met de veelzijdigheid van hun kookkunsten. Het menu dat regelmatig wisselt en met de seizoenen meegaat, stelt u in staat uw eigen 3-/ 4-/5- gangenmenu samen te stellen dat kan worden uitgebreid met een mooi kaasplateau. Naast het menu presenteren de chefs een wisselende selectie van verfijnde specials die worden toegelicht in het restaurant.

OESTERS & BITES

ZEEUWSE OESTER

3.5

Sjalot – Azijn – Citroen 

OESTER – GEROOKTE PALING

5

Komkommer – Griekse yoghurt 

GEPOCHEERDE OESTER

5

Ponzu beurre blanc – Spinazie

PROEVERIJ VAN OESTER

12.5

Proeverij van onze oesterbereidingen

TOMAAT TARTARE

8

Brioche toast – Bieslook – 2st.

JAMON IBÉRICO

12

Van delicatessenwinkel Jamón Jamón

ESCARGOTS

12

Peterselieboter – Gruyère 

BRIOCHE EENDENLEVER

11.5

Terrine – Balsamicostroop – 2 st.

BROOD & BOTER

2.5

Fleur de sel

VOORGERECHTEN

PATÉ EN CROÛTE

Gerookte eend – Foie gras – Trompette de la Mort

HAMACHI KINGFISH

Miso – Pinda – Citrus – Zeewier vinaigrette

GEITENKAAS – RODE BIET

Rode biet in zoutkorst – Walnoten – Amarena kers – Zoethout

Tussengerechten

GEBAKKEN KALFSZWEZERIK

Bloemkool – Hazelnoot – Beurre noisette

TARBOT ‘CARBONARA STYLE’

SUPPLEMENT 5

Lardo di Colonnata – Gepekeld ei – Antioboise

COQUILLE – FENEGRIEK

Cecina de León – Pistache – Fenegrieksaus

TORTELLINI


Truffel – Paddenstoelen – Kastanje

HOOFDGERECHTEN

HERT

Rösti – Peterselie – Zolderspek – Rode kool jus

TOURNEDOS ROSSINI

Supplement 20

Foie gras – Truffel – Brioche – Spinazie – Madeira jus

ZEEBAARS 

Artisjok – Kappertjes – Gerookte paling – Dragon beurre blanc

SPITSKOOL

Amandel – Atjar – Aardappelmousseline – Jus de Légumes

DESSERTS

DESSERT

Wisselende selectie van desserts

KAAS

Supplement 5

Kaaselectie van de KaasKampanje

ESPRESSO MARTINI

Supplement 5

Vodka – Espresso – Koffielikeur

CAFÉ GOURMAND

Koffie/thee naar keuze met huisgemaakte friandises

SPECIALS VAN DE CHEF

TERRINE FOIE GRAS – BOERENHOENDER

25

Brioche Feuilletée – Appelstroop

LANGOUSTINE – STEAK TARTAAR

25

Aardappel – Sjalot – Crème fraise – Groene kruiden

BEEF WELLINGTON | 2 PERSONEN

69

Duxelles – Pata negra – Rode wijn jus

BIJGERECHTEN

HUISGEMAAKTE FRIET

5

Mayonaise

RATATOUILLE

6

Molasse – Courgette

PREI

6

Vichysoisse – Krokante prei

LITTLE GEM

6

Caesar – Knoflookcroutons

PRIJS MENU

3 GANGEN MENU 45,- P.P.
4 GANGEN MENU 55,- P.P.
5 GANGEN MENU 65,- P.P.

Brasserie Bruis

Wijnkaart

Met meer dan 200 verschillende namen biedt BRUIS u eén van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. Sommelier Boudewijn begeleidt u door de indrukwekkende wijnkaart die regelmatig wordt uitgebreid.