Menukaart

Bij BRUIS koken we met de seizoenen mee. Onze keuken is gebaseerd op de Franse brasserie, met ruimte voor eigen creativiteit en de mooiste producten van het moment.

Kies voor ons Menu du Chef en laat u verrassen door de keuzes van de chef, of stel uw diner zelf samen met gerechten van onze à la carte kaart. Daarnaast serveren wij regelmatig wisselende specials, afhankelijk van wat het seizoen te bieden heeft.

Voor gezelschappen vanaf 6 personen serveren wij uitsluitend ons 4-gangen Menu du Chef.

Het Menu du Chef kan ook volledig vegetarisch worden geserveerd en uiteraard houden wij graag rekening met eventuele allergieën en dieetwensen.

⸱

MENU DU CHEF

3-GANGEN MENU · 52,5 P.P.

⸱

4-GANGEN MENU · 62,5 P.P.

⸱

selectie van kazen in plaats van een zoet dessert +7,5

BITES & OESTERS

OESTER – 4
sjalot, citroen, rode wijnazijn ⸱ per stuk

OESTER – 5,5
vlierbloesem, komkommer ⸱ per stuk

KAVIAAR 30g / 50g – 65 / 95
geserveerd met bijpassende garnituren

TERRINE DE FOIE GRAS – 19
brioche, Aceto Balsamico 12 jr.

PALETA IBÉRICA JOSELITO 40g / 80g – 13 / 24
48 maanden gerijpte Paleta Ibérica van Joselito

GOUGÈRES – 9,5
Gruyère, zwarte truffel (2)

VOOR ⸱ entrées

ZEEUWSE HAMACHI – 19
nori, gerookte paling, enoki, cèpes vinaigrette

CRUDO VAN COQUILLE – 20
XO, witte kool, sambai vinaigratte

PATÉ EN CROÛTE – 18
wild zwijn, Trompette de la Mort, pistache, kruidensla

HUISGEMAAKTE RICOTTA (v) – 16
basilicum, pijnboompitten, gazpacho van groene tomaat

TUSSEN ⸱ plats intermédiaire

KREEFT – 24
jalapeño, macadamia, wortel, crème montée au Cognac, kreeftenbisque

GEBAKKEN GRIET – 22
artisjok, Lardo di Colonnata, saus van dragon

KALFSZWEZERIK – 24
peterseliewortel, zwarte truffel, pecan, BBQ-knoflook

RAVIOLO (V) – 18
rode biet, Aceto Balsamico 12 jaar, geitenkaas

HOOFD ⸱ plats principaux

TARBOT Á LA MEUNIÈRE – 32
amandel, kappertjes, witlof, saus van Amontillado-sherry

EENDENBORST – 28
pompoen, duindoornbes, terrine de foie gras, Sauce Albuféra

TOURNEDOS ROSSINI – 45
gebakken ganzenlever, rösti, zwarte truffel, Madeirajus

MILLEFEUILLE D’AUBERGINE (v) – 25
courgette, cherrytomaat, gnocchi, Parmezaan

⸱

BEEF WELLINGTON – 79
onze signatuur, geserveerd met groente en Madeirajus

per twee personen, minimaal 24 uur van tevoren bestellen

BIJ ⸱ accompagnements

frites met mayonaise – 6,5

groene salade met Franse vinaigrette – 6,5

DESSERT

ZOET DESSERT – 11
wisselende selectie van zoete desserts

CAFÉ GOURMAND – 8.5
koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises

AFFOGATO – 8
huisgemaakt vanille ijs, espresso

ESPRESSO MARTINI – 13
vodka, doppio, kaneel en koffie likeur

KAAS VAN DE KAASKAMPANJE – 17,5
selectie kazen van de Haarlemse KaasKampanje

WIJNKAART

Net als bij zusterestaurant Ratatouille Food & Wine staat ook bij BRUIS wijn nadrukkelijk in de schijnwerpers. Sommeliers Paul Sluijter en Hidde van Weperen stellen een wijnkaart samen die continu in beweging is. Meerdere keren per maand verschijnt er een nieuwe versie, met aanvullingen en bijzondere flessen die we graag laten spreken.

Met meer dan 300 verschillende wijnen biedt BRUIS een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. De focus ligt op de oude wereld, met een duidelijke nadruk op Frankrijk. Betaalbare parels worden afgewisseld met gerenommeerde, exclusieve wijnen en champagnes. Ook per glas is er een sterke selectie wijnen en bubbels, zorgvuldig gekozen en passend bij de keuken. Paul en Hidde adviseren graag over de mooiste wijn- en spijscombinaties.

Wijnkaart