Booking

Menu card

Home
/
Menu card

Brasserie Bruis

menu card

BRUIS is known for applying creative flavor combinations and using the best products. The cooking style is French with a modern twist, the young chefs like to introduce you acquaint you with the versatility of their cooking skills. The menu changes regularly and with the seasons, allows you to compose your own 3 / 4 / 5-course menu that can be expanded with a nice cheese platter. In addition to the menu, the chefs present a changing selection of refined specials that are explained in the restaurant.

OESTERS

OESTER KLASSIEK

4

Sjalot, citroen en rode wijnazijn

OESTER MET VLIERBLOESEM

5.5

Komkommer en hangop

POACHED OYSTER

5.5

Gerookte paling, paling beurre blanc en bieslook

TASTING OF OYSTERS

14

Tasting of oysters - 3 pcs.

BITES

TOMATO TARTARE (V)

8.5

Getoaste brioche, kappertjes en bieslookmayonaise • 2 st.

BLINI’S MET GEROOKTE ZALM

9.5

Zalmeitjes en crème fraîche • 2 st.

JAMÓN IBÉRICO

13

24 maanden gerijpte Spaanse ham • 70g

KAVIAAR

KAVIAAR

30g | 65

Geserveerd met bijpassende garnituren

KAVIAAR

50g | 95

Geserveerd met bijpassende garnituren

APPETIZERS

MARBRÉ OF FOIE GRAS

ossenworst, kruidkoek, mosterdzaad en Amsterdams zuur

CRUDO VAN RODE GAMBA

witte asperge, kokos, macadamia en schaaldierenvinaigrette

HOMELESS RICOTTA (v)

pijnboompit, groene olijf, basilicumijs en snijbonenvinaigrette

Intermediate dishes

PARELHOENDER

cantharellen, zuurdesem, verse zomertruffel en Albufera-saus

BAKED SCALLOPS

XO, rettich, limoenblad, gepofte zwoerd en gerookte beurre blanc

RED MUL

Hollandse garnalen, daslook en rouget-saus

ASPERGE À LA FLAMANDE (optioneel v)

witte asperge, 63°C-ei, livarham en Hollandaise

MAIN COURSES

ROULEAUX VAN LAMSRUG

artisjok, ansjovis, Taggiasche olijf, spinazie en BBQ-knoflookjus

TOURNEDOS ROSSINI

+20

ganzenlever, Ibérico-kaantjes, zwarte truffel, rösti en Madeirajus

SEATTLE

aspergevelouté, witte asperge, gerookte paling, waterkers en saus van dragon

GEVULDE COURGETTEBLOEM (v)

gnocchi, courgette, cherrytomaat en Parmezaanschuim

DESSERTS

DESSERT

Changing selection of sweet desserts

KAAS VAN DE KAASKAMPANJE

+5

Keuze uit drie grote stukken van de onderstaande kazen

ESPRESSO MARTINI

+5

Vodka - Doppio - Cinnamon - Coffee liqueur

AFFOGATO

Huisgemaakt vanille ijs – Espresso

CAFÉ GOURMAND

Koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises

CHEF'S SPECIALS

PASTEITJE KREEFT MET TRUFFEL

+10

ragout van Hollandse garnalen, verse truffel, gebakken kreeft en bisque
  • The specials can also be ordered from the menu for a supplement.
  • Please note that the specials have limited stock.
  • If you want to be assured of the Beef Wellington, order it 24 hours in advance.

SIDE DISHES

HOMEMADE FRIES

6

mayonaise

CHICORY AU GRATIN

7

livarham en Gruyère

WITTE ASPERGES (V)

9

groene kruiden

GREEN SALAD

6

French Vinaigrette

For two people

BEEF WELLINGTON

79

Onze signatuur, geserveerd met groene salade en Madeira-jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +15 p.p.

PRICE MENU

3 COURSE MENU - 48,- P.P.
4 COURSE MENU - 58,- P.P.
5 COURSE MENU - 68,- P.P.
Booking

Brasserie Bruis

Wine List

With more than 200 different names BRUIS offers you one of the most extensive wine list of Haarlem. Sommelier Boudewijn guides you through the impressive wine list which is regularly expanded.

View the wine list
Facebook f Instagram
Booking