Reserveren

Menukaart

Home
/
Menukaart

Brasserie Bruis

menukaart

BRUIS staat bekend om het toepassen van creatieve smaakcombinaties en het gebruik van de beste producten. De kookstijl is Frans met een moderne twist, de jonge chefs laten u graag kennismaken met de veelzijdigheid van hun kookkunsten. Het menu dat regelmatig wisselt en met de seizoenen meegaat, stelt u in staat uw eigen 3-/ 4-/5- gangenmenu samen te stellen dat kan worden uitgebreid met een mooi kaasplateau. Naast het menu presenteren de chefs een wisselende selectie van verfijnde specials die worden toegelicht in het restaurant.

OESTERS

OESTER KLASSIEK

4

Sjalot, citroen en rode wijnazijn

OESTER MET VLIERBLOESEM

5.5

Komkommer en hangop

GEPOCHEERDE OESTER

5.5

Gerookte paling, paling beurre blanc en bieslook

PROEVERIJ VAN OESTERS

14

Proeverij van oesters • 3 st.

BITES

TOMAAT TARTARE (V)

8.5

Getoaste brioche, kappertjes en bieslookmayonaise • 2 st.

BLINI’S MET GEROOKTE ZALM

9.5

Zalmeitjes en crème fraîche • 2 st.

JAMÓN IBÉRICO

13

24 maanden gerijpte Spaanse ham • 70g

KAVIAAR

ASETRA KAVIAAR

30g | 65

Geserveerd met bijpassende garnituren

ASETRA KAVIAAR

50g | 95

Geserveerd met bijpassende garnituren

VOORGERECHTEN

MARBRÉ VAN FOIE GRAS

Ossenworst, Amsterdams zuur en krokant van kruidkoek

CRUDO VAN RODE GAMBA

Venkel, groene appel, macadamia en vinaigrette van schaaldier

GEITENKAAS CRÉMEUX (v)

Rode biet, pecannoot, peer, amarena-kers en vinaigrette van zoethout

Tussengerechten

IBÉRICO-WANG

Gestoofd in bokbier, rode kool en aardappelschuim

GEBAKKEN COQUILLES

Bloemkool, citroen, hazelnoot en saus van sherry

ZEEBAARS

Op pancetta gebakken, pijnboompit, antiboise en saus van groene kruiden

PERFECT EGG (v)

Gnocchi, duxelles, topinamboer, zwarte truffel en schuim van Parmezaanse kaas

HOOFDGERECHTEN

EENDENBORST

Sjalot, rillette de canard, pommes soufflé, zilverui en jus van sinaasappel

TOURNEDOS ROSSINI

+20

Ganzenlever, Ibérico-kaantjes, zwarte truffel, rösti en Madeira-jus

SKREI ‘Winterkabeljauw’

Zeeuwse mosselen, dille, kruidensla, Hollandse garnalen en bouillabaisse-saus

POMPOEN AGNOLOTTI (v)

Walnoot, salie en schuimige saus van gepofte knoflook

DESSERTS

DESSERT

Wisselende selectie van zoete desserts

KAAS VAN DE KAASKAMPANJE

+5

Keuze uit drie grote stukken van de onderstaande kazen

ESPRESSO MARTINI

+5

Vodka – Doppio – Kaneel – Koffie likeur

AFFOGATO

Huisgemaakt vanille ijs – Espresso

CAFÉ GOURMAND

Koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises

SPECIALS VAN DE CHEF

COQUILLES MET KAVIAAR

+15

10 gram kaviaar, bloemkool, citroen, hazelnoot en saus van sherry

GEBAKKEN LANGOUSTINE

+15

Pompoen, groene appel, en bisque van schaaldier
  • De specials zijn ook te bestellen in het menu tegen een supplement.
  • Let op, de specials hebben een beperkte voorraad.
  • Wilt u verzekerd zijn van de Beef Wellington, bestel deze dan 24 uur vooraf.

BIJGERECHTEN

HUISGEMAAKTE FRIET

6

Mayonaise

GEGRATINEERDE WITLOF

7

Livar ham – Gruyère

BRUSSELSE SPRUITEN

6

Sjalot en gebakken spekjes

GROENE SALADE

6

Franse Vinaigrette

Voor twee personen

BEEF WELLINGTON

79

Onze signatuur geserveerd met groene salade en Madeira-jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +15 p.p.

PRIJS MENU

3 GANGEN MENU · 48,- P.P.
4 GANGEN MENU · 58,- P.P.
5 GANGEN MENU · 68,- P.P.
Reserveren

Brasserie Bruis

Wijnkaart

Met meer dan 200 verschillende namen biedt BRUIS u eén van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. Sommelier Boudewijn begeleidt u door de indrukwekkende wijnkaart die regelmatig wordt uitgebreid.

Bekijk de wijnkaart
Facebook-f Instagram
Reserveren