Reserveren

Menukaart

Home
/
Menukaart

Brasserie Bruis

menukaart

BRUIS staat bekend om het toepassen van creatieve smaakcombinaties en het gebruik van de beste producten. De kookstijl is Frans met een moderne twist, de jonge chefs laten u graag kennismaken met de veelzijdigheid van hun kookkunsten. Het menu dat regelmatig wisselt en met de seizoenen meegaat, stelt u in staat uw eigen 3-/ 4-/5- gangenmenu samen te stellen dat kan worden uitgebreid met een mooi kaasplateau. Naast het menu presenteren de chefs een wisselende selectie van verfijnde specials die worden toegelicht in het restaurant.

OESTERS

OESTER KLASSIEK

4

Sjalot, citroen en rode wijnazijn

OESTER MET VLIERBLOESEM

5.5

Komkommer en hangop

GEPOCHEERDE OESTER

5.5

Gerookte paling, paling beurre blanc en bieslook

PROEVERIJ VAN OESTERS

14

Proeverij van oesters • 3 st.

BITES

TOMAAT TARTARE (V)

8.5

Getoaste brioche, kappertjes en bieslookmayonaise • 2 st.

BLINI’S MET GEROOKTE ZALM

9.5

Zalmeitjes en crème fraîche • 2 st.

JAMÓN IBÉRICO

13

24 maanden gerijpte Spaanse ham • 70g

KAVIAAR

KAVIAAR

30g | 65

Geserveerd met bijpassende garnituren

KAVIAAR

50g | 95

Geserveerd met bijpassende garnituren

VOORGERECHTEN

MARBRÉ VAN FOIE GRAS

ossenworst, kruidkoek, mosterdzaad en Amsterdams zuur

CRUDO VAN RODE GAMBA

witte asperge, kokos, macadamia en schaaldierenvinaigrette

HUISGEMAAKTE RICOTTA (v)

pijnboompit, groene olijf, basilicumijs en snijbonenvinaigrette

Tussengerechten

PARELHOENDER

cantharellen, zuurdesem, verse zomertruffel en Albufera-saus

GEBAKKEN COQUILLES

XO, rettich, limoenblad, gepofte zwoerd en gerookte beurre blanc

RODE MUL

Hollandse garnalen, daslook en rouget-saus

ASPERGE À LA FLAMANDE (optioneel v)

witte asperge, 63°C-ei, livarham en Hollandaise

HOOFDGERECHTEN

ROULEAUX VAN LAMSRUG

artisjok, ansjovis, Taggiasche olijf, spinazie en BBQ-knoflookjus

TOURNEDOS ROSSINI

+20

ganzenlever, Ibérico-kaantjes, zwarte truffel, rösti en Madeirajus

ZEEBAARS

aspergevelouté, witte asperge, gerookte paling, waterkers en saus van dragon

GEVULDE COURGETTEBLOEM (v)

gnocchi, courgette, cherrytomaat en Parmezaanschuim

DESSERTS

DESSERT

Wisselende selectie van zoete desserts

KAAS VAN DE KAASKAMPANJE

+5

Keuze uit drie grote stukken van de onderstaande kazen

ESPRESSO MARTINI

+5

Vodka – Doppio – Kaneel – Koffie likeur

AFFOGATO

Huisgemaakt vanille ijs – Espresso

CAFÉ GOURMAND

Koffie of thee naar keuze met huisgemaakte friandises

SPECIALS VAN DE CHEF

PASTEITJE KREEFT MET TRUFFEL

+10

ragout van Hollandse garnalen, verse truffel, gebakken kreeft en bisque
  • De specials zijn ook te bestellen in het menu tegen een supplement.
  • Let op, de specials hebben een beperkte voorraad.
  • Wilt u verzekerd zijn van de Beef Wellington, bestel deze dan 24 uur vooraf.

BIJGERECHTEN

HUISGEMAAKTE FRIET

6

mayonaise

GEGRATINEERDE WITLOF

7

livarham en Gruyère

WITTE ASPERGES (V)

9

groene kruiden

GROENE SALADE

6

Franse Vinaigrette

Voor twee personen

BEEF WELLINGTON

79

Onze signatuur, geserveerd met groene salade en Madeira-jus ⸱ Minimaal 24 uur van tevoren bestellen ⸱ Menu +15 p.p.

PRIJS MENU

3 GANGEN MENU · 48,- P.P.
4 GANGEN MENU · 58,- P.P.
5 GANGEN MENU · 68,- P.P.
Reserveren

Brasserie Bruis

Wijnkaart

Met meer dan 200 verschillende namen biedt BRUIS u eén van de meest uitgebreide wijnkaarten van Haarlem. Sommelier Boudewijn begeleidt u door de indrukwekkende wijnkaart die regelmatig wordt uitgebreid.

Bekijk de wijnkaart
Facebook-f Instagram
Reserveren